Айранды қалай ұйытады: Үй жағдайында оңай әдіс
Қазақ халқының дәстүрлі тағамдарының бірі — айран. Ол әрі шөлді басады, әрі ағзаға пайдалы. Әсіресе жаздың ыстық күндерінде салқын айран ішудің жөні бөлек. Күнделікті тұтынатын бұл өнімді үй жағдайында оңай әрі табиғи жолмен дайындауға болады. Ендеше, айранды қалай ұйытатынын бірге біліп алайық.
Айран ұйыту үшін ең алдымен сапалы сүт қажет. Сүттің табиғи, майлылығы жақсы сақталған түрі дұрыс нәтиже береді. Егер дүкен сүтін пайдалансаңыз, міндетті түрде оны алдын ала қайнатып алған жөн. Табиғи, жаңа сауылған сүт қолдансаңыз да, қайнатып, салқындатып алған дұрыс, себебі бұл процесс сүттегі зиянды бактерияларды жояды.
Айран ұйыту қадамдары:
- Сүтті дайындау. Алдымен сүтті қайнатып, шамамен 40–45°C дейін салқындатамыз. Өте ыстық сүт ашытқы бактерияларын өлтіріп жіберуі мүмкін, ал тым суық сүт ұйымауы мүмкін.
- Ұйытқыны таңдау. Бұрынғы дайын айранды (табиғи) ұйытқы ретінде қолдануға болады. Шамамен әр литр сүтке 2–3 ас қасық айран қосылады.
- Ұйытуды бастау. Салқындатылған сүтке ұйытқыны қосып, жақсылап араластырыңыз. Ұйытқы біркелкі таралуы керек, әйтпесе айран дұрыс ұйымайды.
- Жылы жерде сақтау. Айран ұйып шығуы үшін оны жылы, қапталған жерге қояды. Бұл процесс шамамен 6–8 сағат уақыт алады. Айран ұйып жатқан кезде оны қозғауға болмайды.
- Сақтау. Айран толық ұйыған соң, оны бірден тоңазытқышқа қойыңыз. Бұл әрі оның қышқылдығын тоқтатады, әрі дәмін сақтайды.
Маңызды кеңестер:
- Ұйытқының сапасына назар аударыңыз. Егер ұйытқы жаңа әрі табиғи болса, айран қою әрі дәмді болады.
- Сүт пен ұйытқының арақатынасы дұрыс болуы керек. Тым аз немесе тым көп ұйытқы қоссаңыз, айранның дәмі өзгеруі мүмкін.
- Ұйытылатын сүттің температурасы өте маңызды. Ылғи да дене температурасына жақын болуы керек.
Айран ұйытудың пайдасы:
- Табиғи жолмен дайындалған айранда пробиотиктер көп болады, бұл ас қорыту жүйесін жақсартады.
- Айран иммунитетті күшейтеді және денсаулықты жалпы нығайтуға көмектеседі.
- Ыстықта шөлді жақсы басады, ағзадағы су балансын қалпына келтіреді.
Бүгінгі таңда дүкен сөрелерінде түрлі дайын айран түрлері көп болғанымен, үй жағдайында өз қолыңызбен дайындалған айранның орны бөлек. Табиғилығы мен дәмі де ерекше болады. Сонымен қатар, өзіңіз дайындаған айран арқылы отбасы мүшелеріне сапалы әрі пайдалы тағам ұсына аласыз.
