Ет тез пісу үшін не істеу керек – Аспаздардың құпиялары

Ет тағамдары қазақ асханасының ең негізгі элементтерінің бірі болып табылады. Алайда етті жұмсақ әрі тез пісіру кейде қиынға соғады. Бұл мәселе әсіресе уақыт тығыз болған кезде өзекті. Бүгін біз сіздерге ет тез пісу үшін не істеу керек деген сұраққа жауап береміз.

Еттің тез пісуі үшін негізгі факторлар

Еттің тез пісуіне бірнеше фактор әсер етеді. Ең маңыздысы – еттің сапасы, түрі және дайындау әдісі. Етті дұрыс таңдап, қажетті өңдеуден өткізу арқылы оның пісу уақытын айтарлықтай қысқартуға болады.

1. Еттің дұрыс таңдалуы

• Жаңа етті пайдаланыңыз: Ет неғұрлым жаңа болса, соғұрлым тез піседі. Мұздатылған етті қолданған кезде, оны алдын ала дұрыс еріту қажет. Мұздатқыштан алған етті бөлме температурасында немесе тоңазытқышта біртіндеп еріту ұсынылады.
• Жұмсақ етті таңдаңыз: Қой, тауық, немесе бұзау еттері сиыр етіне қарағанда тезірек піседі. Егер сиыр етін пайдалансаңыз, оның жұмсақ бөлігін таңдаған жөн.

2. Етті алдын ала өңдеу

• Етті ұсақтап тураңыз: Ұсақ кесілген ет үлкен кесектерге қарағанда тез піседі. Бұл әсіресе қуырдақ немесе етті сорпаға қосқанда пайдалы.
• Маринадтау әдісі: Етті пісірмес бұрын маринадтау оны жұмсартып, пісу уақытын азайтады. Маринад үшін айран, лимон шырыны, немесе сірке суын қолдануға болады.
• Балғамен жұмсарту: Етті арнайы аспаздық балғамен жұмсартып, оны тезірек пісіруге болады.

Етті пісірудің тиімді тәсілдері

Ет тез пісу үшін дұрыс әдістерді қолдану өте маңызды. Аспаздық тәжірибелер етті әртүрлі жылу көздерінде әртүрлі тәсілдермен дайындауды ұсынады.

1. Қысымды қазан (скороварка) пайдалану

Қысымды қазан – етті тез пісірудің ең тиімді құралдарының бірі. Мұнда жоғары қысым арқылы еттің талшықтары тез жұмсарады. Мысалы, сиыр етін қысымды қазанда небәрі 30-40 минутта пісіріп алуға болады.

2. Етті алдын ала қуыру

Етті қайнатпас бұрын аздап қуырып алу да оның пісу уақытын қысқартады. Қуыру кезінде еттің беті жабылып, шырынды сақтайды, ал ішкі талшықтары жұмсарады.

3. Ыстық суға салу

Егер уақыт үнемдеу қажет болса, етті бастапқыда қайнап тұрған суға салған дұрыс. Бұл әдіс еттің тез пісуіне ықпал етеді және оның дәмін сақтауға көмектеседі.

4. Ас содасын пайдалану

Ас содасы ет талшықтарын жұмсартып, оның пісу уақытын қысқартады. Етке сәл ғана сода себелеп, бірнеше минутқа қалдырғаннан кейін, артық соданы жуып тастау керек. Бұл әдіс әсіресе қатты етті дайындауға пайдалы.

Ұлттық тағамдар дайындауда қолданылатын әдістер

Қазақ асханасында етті тез пісіру үшін арнайы әдістер бар. Мысалы, ет тез пісу үшін не істеу керек дегенде, келесі тәсілдер қолданылады:

• Бешбармаққа арналған ет: Қой етін пайдаланып, оны алдын ала қайнап тұрған суға салып, тұз бен пияз қосу ұсынылады. Бұл етті жұмсартып, тез дайындауға мүмкіндік береді.
• Қуырдақ: Қуырдақ жасау кезінде етті майдалап турап, жоғары температурада қуыру тиімді.
• Сорпаға арналған ет: Сорпадағы еттің тез пісуі үшін оны ұсақтап турап, алдын ала тұзды суға салып қайнату қажет.

Ет пісіру кезінде жиі жіберілетін қателіктер

Еттің тез пісуі үшін кейбір қателіктерден аулақ болу керек. Міне, негізгі қателіктер:

• Мұздатылған етті дұрыс ерітпеу: Мұздатылған етті тез еріту үшін ыстық суға салу оның құрылымын бұзады. Бұл еттің қатты болып қалуына әкелуі мүмкін.
• Тұзды тым ерте қосу: Етке тұзды пісу барысында тым ерте қосу оның талшықтарын қатаңдатып, пісу уақытын ұзартады.
• Тым үлкен кесектерді пайдалану: Еттің үлкен кесектері баяу піседі және толық жұмсармас бұрын, сыртқы қабаты қатты болуы мүмкін.

Ет пісіруге арналған кеңестер

Ет тағамдарын дайындау кезінде мына кеңестерді есте сақтаңыз:

• Дәмдеуіштер қосу: Етке түрлі дәмдеуіштер қосу оны хош иістендіріп қана қоймай, талшықтарын жұмсартады. Мысалы, лавр жапырағы немесе қара бұрыш қосу ұсынылады.
• Судың мөлшерін бақылау: Су еттің бетін толық жауып тұруы керек, бірақ артық су еттің дәмін азайтуы мүмкін.
• Төмен температурада пісіру: Еттің сыртқы қабаты күйіп кетпеуі үшін оны баяу отта пісіріңіз.

Қорытынды

Ет тағамдарын дайындауда уақыт пен күш-жігерді үнемдеу маңызды. Осы мақалада ұсынылған әдістер мен кеңестер арқылы сіз етті жұмсақ әрі тез пісіре аласыз. Етті дұрыс таңдау, алдын ала өңдеу және тиімді пісіру әдістерін пайдалану арқылы ет тез пісу үшін не істеу керек деген сұраққа жауап табасыз.