Палауды қалай жасайды? Дәстүрлі қазақ асханасының құпиялары

Палау – қазақ асханасының ғана емес, бүкіл Орта Азия халықтарының сүйікті тағамдарының бірі. Оның ерекше дәмі, хош иісі және құнарлығы оны күнделікті тамақтану мәзірінен бөлек, тойларда, қонақ күткенде, ерекше шараларда дайындалатын тағамға айналдырған.

Палаудың негізгі ингредиенттері

Палауды дайындау үшін келесі өнімдер қажет:

• Ет – көбіне қой еті қолданылады, бірақ сиыр еті немесе тауық етімен де дайындауға болады.
• Күріш – ұзын дәнді, суға жақсы сіңетін күріш түрі ұсынылады.
• Сәбіз – палауға ерекше дәм мен түс береді.
• Пияз – тағамға керемет хош иіс береді.
• Сарымсақ – дәмді күшейтеді және пайдалы қасиеттерге ие.
• Зире, қара бұрыш, тұз – палаудың хош иісін айқындайтын дәмдеуіштер.
• Май – көбіне қойдың құйрық майы немесе өсімдік майы қолданылады.

Палау дайындау кезеңдері

Палауды дұрыс дайындау үшін белгілі бір ережелерді сақтау қажет. Бұл оның құрылымын сақтап, дәмін ерекше етеді.

1. Етті қуыру

Ең алдымен қазанға май құйып, оны қатты қыздырып аламыз. Оған туралған етті салып, жоғары температурада қызарғанша қуырамыз. Бұл процессте еттің сыртқы қабаты қытырлақ болып, ішкі жағы жұмсақ күйінде қалады.

2. Пияз бен сәбізді қосу

Қуырылған етке алдын ала майдалап туралған пиязды қосып, ол мөлдір болғанға дейін қуырамыз. Одан кейін ұзын әрі жіңішке етіп туралған сәбізді қосамыз. Сәбіз өз шырынын шығарып, жұмсарғанға дейін орташа отта араластырып тұрамыз.

3. Дәмдеуіштер мен су қосу

Ет пен көкөністер біркелкі қуырылған соң, дәмдеуіштерді (зире, қара бұрыш, тұз) қосып, бәрін араластырамыз. Кейін үстінен қажетті мөлшерде су құйып, ет толықтай жұмсарғанға дейін қайнатамыз.

4. Күрішті қосу

Күрішті жақсылап жуып, суы мөлдір болғанша бірнеше рет шайып аламыз. Дайындалған күрішті қазанға біркелкі етіп себеміз. Бірақ оны араластыруға болмайды, себебі күріштің құрылымы бұзылып кетуі мүмкін. Күріштің үстінен тағы да қажетті мөлшерде су құйып, қазанның қақпағын жауып, баяу отта бұқтырамыз.

5. Палауды демдеу

Күріш піскен соң, қазанның қақпағын жауып, оны 15-20 минут демдейміз. Осы уақыт ішінде палау барлық дәмдерді бойына сіңіріп, ерекше дәмге ие болады.

Палауды дастарханға қалай ұсыну керек?

Дайын болған палауды үлкен табаққа салып, үстіне етті әдемілеп орналастырамыз. Қасында жаңа піскен көкөністермен, салаттармен немесе тұздалған қияр, қызанақпен ұсынуға болады. Кейбір адамдар палауды айран немесе қымызбен ішкенді ұнатады.

Палау дайындаудағы негізгі құпиялар

1. Қазан дұрыс таңдалуы керек – ауыр қазанда дайындалған палау жақсы демделеді.
2. Су мөлшерін дәл есептеу – күрішке су тым көп қосылса, ботқаға айналады, ал аз болса, күріш қатты болып қалады.
3. Дәмдеуіштерді ұмытпау – палаудың дәмін ерекше ететін зире, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштер.
4. Отты дұрыс реттеу – палау бірден қатты отта дайындалмайды, баяу отта демдегенде дәмі ерекше шығады.
5. Күрішті алдын ала жуу – күріштің артық крахмалы жуылып, палау майлы әрі дәмді болады.