Сушиды қалай жиді?

Бүгінде әлем елдерінің тағамдары біздің күнделікті өмірімізге дендеп еніп келеді. Соның ішінде жапон асханасының ең танымал тағамы – суши. Бір қарағанда күрделі көрінетін бұл тағамды дұрыс жеу де өзіндік мәдениет пен ережелерді талап етеді. Сондықтан суши жеудің жолдарын үйрену – тек гастрономиялық тәжірибе ғана емес, сонымен қатар басқа елдің дәстүрі мен әдептеріне деген құрметтің белгісі.

Сушидің түрлері қандай?

Сушидің бірнеше түрі бар, олардың әрқайсысының дайындалу тәсілі мен жеу жолы әртүрлі. Нигири, маки, урамаки, сашими, және темпура суши түрлерінің кең таралған нұсқаларына жатады. Мысалы, нигири – бұл қолмен жасалған, балық қойылған күріш тілімдері. Ал маки – бұл бамбук төсенішпен оралған ролл түріндегі суши.

Суши жеудің алдында не істеу керек?

Суши жеу – бұл тек қана тамақтану емес, бұл ритуал. Жапон мәдениетінде тағамға деген құрмет өте жоғары. Сондықтан суши алдына отырмас бұрын қолды тазалап, тыныш отырып, тағамға назар аудару – маңызды.

Соя тұздығы, васаби, және маринадталған имбирь – сушимен бірге ұсынылатын негізгі дәмдеушілер. Бұл өнімдер тек дәм қосып қана қоймайды, сонымен қатар астың сіңімділігін арттырып, ауыз қуысын тазартып отырады.

Сушиды таяқшамен жеу міндетті ме?

Көптеген адамдар сушиді тек таяқшамен жеу керек деп ойлайды. Алайда, бұл қате түсінік. Жапонияда сушиді қолмен жеу – қалыпты жағдай. Әсіресе нигири суши үшін. Ең бастысы – тазалық пен әдепті сақтау. Егер сіз таяқшаны ыңғайлы ұстай алмасаңыз, онда қолмен жегеніңіз дұрыс. Ешкім сізге оғаш қарап, сөкпейді.

Сушиді тұздыққа қалай батыру керек?

Бұл – көпшіліктің қателікке ұрынайтын тұсы. Көп жағдайда адамдар сушидің күріш жағын соя тұздығына батырады. Бұл дұрыс емес. Сушиді тұздыққа балық жағы арқылы батыру қажет. Себебі күріш тұздықты тез сіңіріп алады да, суши тым тұзды болып кетуі мүмкін. Сонымен қатар күріштің формасы бұзылып, тартымдылығы жойылады.

Кеңес: Егер суши ролл болса, оны жеңіл ғана соя тұздығына тигізіп алған жеткілікті. Ал васабиді тұздыққа араластыру – дәстүрлі емес тәсіл. Нағыз жапон мейрамханаларында бұл қылық ұнатылмайды, өйткені сушиді дайындаушы аспаз васабиді лайықты мөлшерде өз қолымен қосады.

Имбирь не үшін керек?

Көптеген адамдар имбирді сушимен бірге жейді, бірақ бұл дұрыс емес. Имбирьдің мақсаты – ауыз қуысын тазартып, әртүрлі суши дәмдерінің араласуын болдырмау. Яғни, бір суши түрін жеп болған соң, келесісіне өтерде аздап имбирь жеу – дұрыс қадам.

Суши жегенде қандай сусындар ұсынылады?

Жапон асханасында сушиге жасыл шай немесе саке ұсынылады. Жасыл шай астың сіңімділігін арттырып, ауыз қуысын сергітеді. Саке – бұл жапон күріш шарабы, оның жұмсақ дәмі сушимен жақсы үйлеседі. Алайда газды сусындар мен шырындар сушидің дәмін бұзып, артық болып саналады.

Сушиді жеген кезде қалай отыру керек?

Жапон мейрамханаларында әдепке үлкен мән беріледі. Тыныштық сақтау, жақсы қарым-қатынас орнату, суши шеберіне алғыс білдіру – бұл жапон мәдениетінің ажырамас бөлігі. Егер сіз суши барда отырсаңыз, аспазға “рахмет” айту – сіздің ризашылығыңызды білдіреді. Жапонша “домо аригато” деп айту – үлкен құрметтің белгісі.

Қандай қателіктерден сақ болу керек?

• Соя тұздығына сушиді тұтастай батыру.
• Имбирді сушимен бірге жеу.
• Таяқшаны күрес құралы ретінде пайдалану немесе бір-біріне қағыстыру.
• Таяқшаны күрішке тік қойып қою – бұл жапондар үшін жаман ырым.

Суши қай кезде жеуге лайық?

Суши – бұл жеңіл кешкі ас ретінде ең қолайлы тағам. Себебі ол тойымды болғанымен, асқазанды ауырлатпайды. Сонымен қатар, суши ерекше күндерде, достармен кездескенде немесе романтикалық кешкі ас кезінде өте ыңғайлы таңдау болады.