Сушиды қалай жиды: Жаңадан бастаушыларға арналған нұсқаулық
Суши – жапон асханасының ең танымал тағамдарының бірі. Оны дұрыс жеу тек мәдениетке құрмет көрсетудің бір белгісі ғана емес, сонымен қатар тағамның дәмін толық сезінуге мүмкіндік береді. Егер сіз сушиге жаңадан қызыға бастасаңыз, оны қалай жеу керектігін білу маңызды. Бұл мақалада сушиды қалай жиды деген сұраққа толық жауап береміз.
1. Суши түрлерін білу
Сушидің бірнеше түрі бар, олардың әрқайсысы ерекше тәсілмен дайындалады:
- Нигири – күріштің үстіне балық немесе теңіз өнімдері қойылған суши.
- Маки – балдырмен оралған күріш пен толтырғыштан жасалған ролл.
- Урамаки – макиге ұқсас, бірақ балдыры ішінде, күріші сыртында орналасқан.
- Сашими – күрішсіз, таза балық кесектері.
Бұл түрлердің әрқайсысын жеудің өзіндік әдісі бар, сондықтан алдымен қандай суши таңдағаныңызды білу маңызды.
2. Суши жеуге арналған құралдар
Суши жеген кезде таяқшалар (хаси) немесе қолмен жеуге болады. Кейбір түрлері, әсіресе нигири, дәстүрлі түрде қолмен желінеді. Егер таяқшалармен пайдалануды білмесеңіз, алаңдамаңыз – суши мейрамханаларында қасық немесе қолмен жеу де қалыпты жағдай.
3. Дұрыс соя соусын пайдалану
Соя соусы – суши дәмін толықтыратын маңызды элемент. Бірақ оны дұрыс қолдану қажет:
- Сушиді соусқа батыру кезінде күріш емес, балық жағын тигізіңіз. Себебі күріш соусты тез сіңіріп, сушидің құрылымын бұзуы мүмкін.
- Соя соусын тым көп пайдаланбаңыз, өйткені оның тұздығы негізгі дәмдерді басып тастайды.
4. Васаби мен имбирьдің рөлі
- Васаби – өткір, ащы қоспа. Оны суши үстіне шамалы ғана қосу керек. Кейбір мейрамханалар васабиді сушидің ішіне салып береді, сондықтан оны тағы қосу қажет болмауы мүмкін.
- Имбирь (гари) – дәмдік тепе-теңдік сақтау үшін әрбір сушиден кейін жеуге арналған. Ол жаңа дәмді қабылдауға көмектеседі және ауыз қуысын тазалайды.
5. Сушиді дұрыс жеу реті
Сушиді жегенде белгілі бір тәртіп сақтау дәм үйлесімін жақсартады:
- Алдымен жеңіл дәмдерден бастау керек, мысалы, ақ балық немесе креветка.
- Кейінірек майлы және ащы түрлерге (тунец, лосось) көшуге болады.
- Сушидің әр түрін бөлек-бөлек жеу ұсынылады, бірден көп түрін араластырмаңыз.
6. Дұрыс тамақтану әдебі
Жапондықтар суши жеу кезінде белгілі бір этикет сақтайды:
- Сушиді бірден бір тісте жеу қажет. Кішкентай роллдарды бірнеше бөлікке бөлу әдепсіздік саналады.
- Егер таяқшамен жесеңіз, оларды жоғары қаратып үстелге қойыңыз немесе арнайы қойғышқа (хасиоки) орналастырыңыз.
- Таяқшаларды тамаққа тік тұрғызу – жаман белгі.
7. Ішімдік пен суши үйлесімі
Сушимен бірге ең көп ұсынылатын сусындар:
- Жасыл шай (оча) – ауыз қуысын тазартып, сушидің дәмін айқындайды.
- Сакэ – кейде сушимен ішілсе де, дәстүр бойынша сушиден бұрын немесе кейін ішкен дұрыс.
- Ақ шарап немесе жеңіл сыра – кейбір батыстық мейрамханаларда ұсынылатын балама.
8. Суши жегеннен кейін не істеу керек?
Тамақтанып болған соң, мына ережелерді есте сақтаңыз:
- Егер таяқша қолдансаңыз, оларды орнына әдепті етіп қойыңыз.
- Қолмен жесеңіз, арнайы дымқыл майлықпен (ошибори) қолыңызды сүртіңіз.
- Сушиден кейін жасыл шай ішіп, дәм үйлесімін толықтыруға болады.
