Сушині қалай жейді? Толық нұсқаулық

Суши – Жапония мәдениетінің ерекше тағамдарының бірі. Ол күріш, балық, теңіз өнімдері және көкөністерден жасалатын тамақ. Бұл тағамның өзіндік дәстүрлері мен этикеті бар. Сушіні дұрыс жеуді білу – оны шынайы бағалаудың бір жолы.
Сушидің түрлері
Жапон асханасындағы сушидің әртүрлі нұсқалары бар, олардың ішінде ең танымалдары:
- Нигири – қолмен жасалған күріш бөлігі, үстіне шикі немесе қайнатылған балық салынады.
- Маки – күріш пен балық нори (теңіз балдыры) қабатына оралған түрі.
- Урамаки – «ішкі-сыртқы» суши, онда күріш сыртында, ал балдыр мен толтыру іште орналасады.
- Сашими – тікелей шикі балықтан жасалған тағам, күрішсіз беріледі.
- Темпура-маки – қуырылған суши түрі, көбіне жұмсақ және қытырлақ болып келеді.
Сушіні жеуге арналған негізгі ережелер
Сушіні жеп көргіңіз келсе, алдымен оның дұрыс әдістерін түсініп алған жөн:
1. Оны қолмен жеуге бола ма?
Иә, сушіні жеудің дәстүрлі әдістерінің бірі – оны қолмен жеу. Әсіресе нигири мен маки түрлерін қолмен жеу дұрыс саналады. Бірақ қазіргі заманғы мейрамханаларда таяқшамен жеу де қалыпты жағдай.
2. Соя соусына қалай батыру керек?
Соя соусы сушиге қосымша дәм береді, бірақ оны тым көп пайдалануға болмайды. Егер нигири жеп жатсаңыз, тек балық жағын соусқа тигізіңіз. Күрішті батырсаңыз, ол соя соусын тез сіңіріп, тым тұзды болып кетуі мүмкін.
3. Васаби мен имбирьді қалай қолдану керек?
- Васаби – өткір дәмді қоспа, ол көбіне суши ішіне аз мөлшерде салынады. Кейбір адамдар оны соя соусымен араластырып жейді, бірақ бұл дәстүрлі әдіс емес.
- Имбирь (маринадталған зімбір) – әр түрлі суши түрлері арасында дәмді тазартып отыру үшін беріледі. Оны сушидің үстіне қойып жеуге болмайды.
4. Таяқшаны қалай қолдану керек?
Сушіні таяқшамен жеу – ең кең таралған әдіс. Екі таяқшаны дұрыс ұстауды үйрену маңызды. Егер таяқшамен дұрыс жұмыс істей алмасаңыз, қолмен жегеніңіз жөн.
5. Бірден ауызға салу керек пе?
Иә, сушіні бірден бүтіндей жеу ұсынылады. Егер оны екіге бөліп жесеңіз, оның дәмдік тепе-теңдігі бұзылуы мүмкін.
Сушіні жегенде жіберілетін қателіктер
Көп адамдар сушіні дұрыс жемегендіктен, оның шынайы дәмін толық сезінбеуі мүмкін. Мынадай қателіктерден аулақ болыңыз:
- Күрішті соя соусына малып қою – суши тым тұзды болып кетеді.
- Имбирьді сушимен бірге жеу – ол дәмді араластырмай, тек тазартып отыру үшін беріледі.
- Сушиді екіге бөлу – оны бүтіндей жеу маңызды.
- Таяқшаны дұрыс ұстамау – егер таяқшамен қиналсаңыз, қолмен жеген дұрыс.
Сушиді дұрыс жеудің мәдени маңызы
Жапонияда суши жеудің өзіндік мәдениеті мен этикеті бар. Жапон аспаздары сушиді ерекше әдіспен дайындайды, сондықтан оны дұрыс жеу – аспаз еңбегіне деген құрмет.